Hallo September, hallo Kürbis, hallo Ravioli!
Als wir vor Kurzem Gäste hatten, wollte mein Papa unbedingt als Zwischengang Jakobsmuscheln machen. Da ich nicht gerade ein Freund des leicht süßlichen Geschmacks der Jakobsmuscheln bin, habe ich mich eher widerwillig dazu bereiterklärt.
Wenn es denn schon sein musste, wollte ich wenigstens die Beilage bestimmen. Und September ist für mich Kürbiszeit! Warum also mal nicht mediterran angehaucht mit Ricotta als Fülle für Ravioli?
Inzwischen hab ich meine Meinung jedoch geändert: Jakobsmuscheln SIND lecker! Vorausgesetzt, sie sind gut gewürzt. Angebraten in etwas Knoblauch und Chili konnten mich die kleinen Delikatessen wirklich überzeugen und harmonierten perfekt mit der leichten Süße des Kürbisses. Wenn sie sich dann auch noch in hübschen Austernschalen präsentieren, sehen sie schon fast zum Anbeißen aus!
Zutaten für 6 Portionen:
12 Jakobsmuscheln
2 Zehen Knoblauch
etwas Öl zum Anbraten
Chiliflocken, Meersalz, Pfeffer
Ravioliteig:
180g griffiges Mehl
60g Hartweizengrieß
2 Eier
Salz
(evtl. etwas Wasser)
Füllung:
½ Zwiebel
500g Kürbis
150g Ricotta
Muskat, Chiliflocken, Curry, Thymian
Salz, Pfeffer
50g Butter
1 Bündel Salbei
Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung:
Mehl, Grieß, Salz und Eier verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, eventuell noch etwas Wasser zugeben. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ½ Stunde rasten lassen.
Kürbis und Zwiebel schälen und würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl Zwiebel glasig dünsten, Kürbiswürfel mitanbraten. In einer Schüssel Zwiebel und Kürbis pürieren, mit dem Ricotta vermischen und den Gewürzen abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, Kreise ausstechen und in die Ravioliform legen. 1 TL Füllung hineingeben und Ravioli zusammenkleben. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.
Knoblauch feinblättrig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Jakobsmuscheln hineingeben, mit Pfeffer und etwas Chili würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Zum Schluss mit etwas Meersalz bestreuen.
Butter bräunen und Salbeiblätter darin kurz frittieren. Ravioli abseihen und mit Salbeibutter und Parmesan servieren.