Ricotta-Gnocchi mit herbstlichem Ratatouille & Eierschwammerl

Herbst! Bridget Jones im Fernsehen! Leckeres Essen! So stell ich mir einen perfekten Sonntag vor!

Zu dem Duft der neu erstandenen Yankee Candles entspannen meine Familie und ich heute Abend auf dem Sofa mit diesen herbstlichen Gnocchi. Der letzte Ferientag muss ja schließlich noch mal so richtig gefeiert werden bevor die Uni morgen wieder los geht.

Der cremige Kürbis macht sich hervorragend im Rataouille und verleiht ihm gemeinsam mit dem Wurzelgemüse eine herbstlichen Note. Ein paar geröstete Eierschwammerl und frisch geriebener Parmesan darüber – fertig ist ein chilliges Sonntags-Couch-Gericht!

Zutaten für 4 Personen:

250 g Ricotta (wahlweise Topfen)

125 g Mehl

60 g flüssige Butter

1 Ei

1 Dotter

Salz

200 g Eierschwammerl (=Pfifferlinge)

1 kleine Zwiebel

200 g Kürbis (z.B. Hokkaido)

1 kleiner Zucchini

2 Karotten

50 g Sellerie

50 g Petersilienwurzel

3 EL Tomatenmark

200 ml Gemüsebrühe

Thymian, Majoran, Oregano

Salz, Pfeffer

Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung:

Ricotta durch ein Geschirrtuch ausdrücken. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in Klarsichtfolie eingewickelt im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und das Gemüse klein würfelig schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel glasig dünsten. Gemüsewürfel zugeben und anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen Eierschwammerl in einer seperaten Pfanne in ganz wenig Öl anrösten.

Gnocchiteig in Stücke schneiden und ca. 1 cm dicke Stränge formen. Ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden, nach Belieben mit einer Gabel Gnocchi-Muster eindrücken und in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen.

Nach Belieben Gnocchi in Butter schwenken, Ratatouille und Eierschwammerl darüber geben und mit Parmesan bestreuen.