Month: April 2016

Mangold-Lachs-Tarte

Zu Ostern gab es bei uns zur Jause dieses Jahr einmal etwas anderes als den üblichen Osterschinken als Beilage zum Eierpecken. Eigentlich wollte ich eine Spargeltarte machen, jedoch wurde dieser aus Mangel an selbigem spontan durch Mangold ersetzt. Ich muss gestehen, dass ich bisher Mangold gegenüber eher skeptisch war und noch nicht oft etwas damit gegessen, geschweige denn gekocht habe. Das grüne Gemüse hat mich jedoch sehr positiv überrascht und war, verfeinert mit etwas Räucherlachs und Feta, der Hingucker am Ostertisch.

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Zutaten:

220 g Mehl

100 g Butter

1 EL Naturjoghurt

Salz

 

400 g Mangold

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Mehl

150 ml Milch

100 g Räucherlachs

100 g Feta

3 Eier

200 g Frischkäse

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

 

Zubereitung:

Für den Boden die Butter klein schneiden und mit dem Mehl, Joghurt und Salz in einer Schüssel gut zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben.

Für die Fülle den Mangold waschen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken und mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Mangold hinzugeben und kurz weiterrösten. Mit dem Mehl stauben, leicht anschwitzen, mit der Milch aufgießen und gut verrühren.

Räucherlachs und Feta klein schneiden. Eier schaumig schlagen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Mangoldfülle, Feta und Lachs hineingeben und verrühren. Den Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform legen. Fülle hineingeben und bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.

 

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Bärlauch-Gnocchi | Frühlingsboten

Als Sprachstudentin und angehende Lehrerin muss ich mich natürlich manchmal aufregen, wenn jemand Gnocchi [Gnotschi] ausspricht und ein bisschen klugscheißern. Also liebe Leser, nur zur Info: es heißt [Njoki], jetzt wisst ihr Bescheid!

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Egal jedoch wie man sie ausspricht, lecker schmecken sie so und so! Besonders mit Bärlauch, der ja gerade in rauen Mengen in den Wäldern wuchert. Und schnell gemacht sind sie obendrein. In diesem Sinne, guten Appetit!

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Zutaten für 6 Personen:

300 g speckige Kartoffel

250 g Topfen (=Quark)

2 Eier

1 Bund Bärlauch

300 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

 

Butter zum Schwenken

Crema de Balsamico

geriebener Parmesan

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Zubereitung:

Kartoffeln kochen und schälen. In einer Schüssel zerstampfen oder, wenn vorhanden, durch eine Kartoffelpresse drücken. Bärlauch klein schneiden und Topfen in einem Geschirrtuch ausdrücken. Die Hälfte des Bärlauchs, Topfen, Eier, Mehl und Gewürze mit den Kartoffeln vermischen und zu einem Teig kneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und Gnocchi darin etwa 3 Minuten kochen bis sie oben schwimmen. Währenddessen etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und die gekochten Gnocchi darin schwenken. Zum Schluss mit dem restlichen Bärlauch, etwas Balsamico und geriebenem Parmesan garnieren.

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