Topfen | Cuisine Carolin

Rhabarber-Topfenkuchen mit Streuseln

8. April 2020 By Carolin

Die Rhabarberzeit hat wieder begonnen und ich wollte eine neue Variante des Kuchenklassikers ausprobieren. Daher habe ich die süß-säuerlichen Stangen diesmal mit einer Topfenfülle und Streuseln kombiniert. Für eine etwas gesündere Variante ist der Teig mit Dinkelmehl, es kann aber natürlich auch Weizenmehl verwendet werden.

Zutaten für ein kleineres Backblech:

Teig:

100g Butter

100g Zucker

3 Eier

1 Becher Joghurt (250g)

350g Dinkelmehl

1 Packerl Backpulver

Topfenmasse:

500g Topfen

1 Packerl Vanillepudding

50g Maizena

120g Rohrzucker

2 Eier

50 ml Milch

500g Rhabarber

Streusel:

80g Dinkelmehl

50g Zucker

50g Butter

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier hinzugeben. Joghurt, Mehl und Backpulver einrühren und Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Topfenmasse zubereiten und dafür alle Zutaten verrühren. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.

Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker verrühren und zerbröseln.

Die Topfenmasse und den Rhabarber vorsichtig auf dem Teig verteilen und die Streusel darübergeben. Den Kuchen weitere 40 Minuten backen.

Rhabarber-Topfenkuchen

1. Mai 2017 By Carolin

Es ist wieder Rhabarberzeit! Da die pastellrosa Stangen zwar voller Vitamine sind, aber unserem Körper durch die Oxalsäure leider Calcium entziehen, ist es besonders gut, sie mit Milchprodukten zu kombinieren. Deshalb habe ich einen Rhabarber-Topfenkuchen gebacken, in dem sich die leichte Säure mit cremigem Topfen perfekt ergänzt.

Zutaten

3 Eier

120g Butter

120g Zucker

3 EL Sauerrahm

200g Mehl

½ Pckg. Backpulver

250g Topfen

100g Zucker

2 Eier

500g Rhabarber

Zubereitung

Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier trennen und Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter und Sauerrahm zugeben. Mehl und Backpulver vermischen, zum Teig geben und Schnee vorsichtig unterheben. Teig auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen. Ich habe hier ein etwas kleineres Blech genommen, damit der Teig höher wird, man kann aber auch ein ganz normales nehmen bzw. es mit Alufolie abtrennen.

Die zwei Eier wieder trennen und Eiklar zu einem Schnee schlagen. Topfen, Zucker und Dotter schaumig rühren. Schnee unterheben und die Masse auf den Teig streichen. Rhabarber schälen, in kleine Stücke und auf der Topfenmasse verteilen.

Kuchen ins Backrohr geben und ca. 40 Minuten backen.

Erdbeer-Topfen-Tarte (Gastbeitrag)

20. Mai 2015 By Carolin

Heute hat die liebe Claudia von Geschmeidige Köstlichkeiten eine bezaubernde Erdbeer-Topfen-Tarte für euch!

Es ist doch erst ein paar Wochen her, dass Carolin von Salzburg aus Richtung Süden zum Auslandssemester aufbrach. Damals kam der kleine Hilferuf, beim Backen behilflich zu sein, denn in der Studentenbude gibt es kein Backrohr. Es wurden diverse Vorschläge eingebracht, wie man das Problem am besten lösen könnte, letztlich haben sich einige Bloggerkolleginnen bereit erklärt virtuell Kuchen, Torten und sonstigen Süßkram für Carolins Blog zu backen.

Ich kenne Carolin seit einiger Zeit aus der Salzburger Blogger-Szene, man trifft sich dann und wann zum Stammtisch, wenn Carolin nicht gerade irgendwo im Ausland herumschwirrt.

Hier in Österreich sind nun auch heimische Erdbeeren erhältlich, herrlich duftend und wunderbar süß. Ein Grund um eine schnelle Tarte für einen sonnigen Nachmittags-Kaffee auf der Terrasse zu backen.

(mehr …)

Berry delicious – Topfenmousse mit Beeren der Saison

9. August 2014 By Carolin

Ich liebe ja Topfen! Das cremige Allroundtalent ist bei uns immer im Kühlschrank, um spontan in Kuchen, Topping oder Creme verwandelt zu werden.

Dieses Mal wurde es ein luftiges Mousse mit frischen Beeren aus dem Garten. Ein leichtes Dessert für eine Grillparty oder Begleiter für einen sonnigen Nachmittag mit einem guten Buch im Liegestuhl.

(mehr …)

Sweet dreams are made of cheese!

15. Juni 2014 By Carolin

Zumindest aus Topfen, oder Quark, wie unsere lieben deutschen Nachbarn sagen, in Kombination mit einem luftigen Mohnboden und süßen Erdbeeren.

Eigentlich das Ergebnis einer spontanen „Notfall-Backaktion“, macht sich der Käse ganz gut auf Torte und Teller. Besonders vorzumerken für die, hoffentlich wieder folgenden, heißen Sommertage zum Nachmittagskaffee unter dem Apfelbaum im Garten oder wo auch immer ihr ihn genießen wollt. 🙂

(mehr …)

Erdbeer-Ricotta-Torte

8. Juni 2014 By Carolin

Wenn Vatertag und Geburtstag auf den gleichen Tag fallen, muss der Papa natürlich kräftig gefeiert werden. Also setze ich bei der Torte noch einen Stock drauf und mit dem passenden Wetter, Ricotta und Erdbeeren fühlen wir uns fast wie in Bella Italia!

Habt einen schönen Sonntag,
Carolin

(mehr …)

Rhabarber küsst Marille – eine fruchtige Affäre

1. Mai 2014 By Carolin

Es waren einmal eine süße, samtige Marille und ein kesser, knackiger Rhabarber. Mit seiner spritzigen Art wickelte er sie um den Finger. Da war es um die Marille geschehen und sie dachte sich: „Ran an den Rhabarber!“ Ein süßes Dream-Team in Pastell!

Nun ja, dann kam eins zum anderen … und das ist die Geschichte, wie Rhabarber und Marille zusammenfanden und dieser Kuchen entstand. Gegensätze ziehen sich an!

(mehr …)