Mai, 2016 | Cuisine Carolin

Spargelpasta mit leichter Weißweinsoße

29. Mai 2016 By Carolin

Bevor die Saison meines Lieblingsgemüses wieder vorbei ist, muss es noch in den verschiedensten Varianten zubereitet werden. Ob als Suppe, Salat, im Wok oder im Rohschinkenmantel mit Ziegenkäse überbacken (unbedingt ausprobieren!) – die grünen Stangen begeistern mich einfach. Darum kamen sie jetzt mit einer leichten Weißweinsoße zur Pasta und harmonierten auch da hervorragend!

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel

500 g Penne

1 Zwiebel

150 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

3 EL Sahne

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne glasig dünsten und mit den Spargelstücken anbraten.

Penne in Salzwasser sehr bissfest kochen. Weißwein und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Nudeln darin fertig garen. Mit Sahne, einem Spritzer Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel dazugeben und mit Parmesan garnieren.

Himbeer-Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

17. Mai 2016 By Carolin

So wie auch die letzten Jahre darf ein Kuchen im Frühling niemals fehlen: Rhabarberkuchen. Diesmal tritt er im Duett mit süßen Himbeeren unter einer luftigen Baiserhaube auf. Wer jedoch einmal eine exotische Variante mit Ingwer und Rosmarinstreuseln probieren will, die gesündere Alternative mit Vanille und Dinkelmehl oder doch lieber die fruchtige Affäre von Rhabarber und Marille verfolgen möchte, findet das im Rezeptarchiv.

Empfehlen kann ich alle, denn die süß-säuerliche Note des Rhabarbers macht sich in allen Variationen gut und während einem beim Backen bereits der Kuchenduft in die Nase steigt kann man schon einmal den Zungenbrecher von Rhabarberbarbaras Rhabarberkuchen üben.

Zutaten:

200 g Butter

160 g Zucker

3 Eier

200 g Mehl

1 Pckg. Backpulver

60 g Speisestärke

500 g Rhabarber

250 g Himbeeren

Baiserhaube:

4 Eiklar

180 g Zucker

Zubereitung:

Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier hinzugeben. Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen, mit den Himbeeren und Rhabarberstücken belegen und 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Eiklar leicht anschlagen und mit dem Zucker fertig zu einer Schneemasse schlagen. Auf den gebackenen Kuchen streichen und noch einmal ca. 15 Minuten backen.

Frühlingssalat mit Schafskäse, Erdbeeren & Spargel

5. Mai 2016 By Carolin

Endlich ist wieder Spargelsaison, meine Lieblingszeit im Jahr! Die knackigen Stangen haben es mir angetan und am liebsten würde ich sie in jedes Gericht integrieren. Deshalb sind sie auch heute die Hauptdarsteller im Salatbett neben cremigem Schafskäse und fruchtigen Erdbeeren!

Zutaten für 2 Personen

2 Handvoll Zupfsalat

250 g grüner Spargel

4 Erdbeeren

4 Radieschen

1 Rolle Schafskäse (200 g)

Salz

Olivenöl

Essig (z.B. Veilchenblütenessig)

2 EL Sonnenblumenkerne

nach Wunsch Himbeeren zum Garnieren

Crema de Balsamico

Zubereitung

Salat, Spargel, Erdbeeren und Radieschen waschen. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Spargel kurz anbraten und salzen. Radieschen in Scheiben schneiden und Erdbeeren halbieren. Schafskäse in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Teller auflegen. Salatbett anrichten und gebratenen Spargel, Radieschen und Erdbeeren dazu legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und Essig bespritzen (ich habe Veilchenblütenessig genommen). Zum Schluss noch mit Crema de Balsamico, Sonnenblumenkernen und Himbeeren garnieren und genießen!

Himbeerroulade|Mama ist die Beste

1. Mai 2016 By Carolin

Nächsten Sonntag ist Muttertag und da soll die Mama natürlich ordentlich gefeiert werden und einmal nicht in der Küche stehen müssen. Zu ihrem Ehrentag hab ich deshalb auch für weniger Backerprobte ein gelingsicheres Rezept herausgesucht. Die Biskuitroulade mit Himbeerfülle ist nicht nur ganz schnell und einfach gemacht, sondern schmeckt auch schon ein bisschen nach Sommer. So kann man seiner Mama auf eine sehr leckere Weise sagen, dass sie die Beste ist! <3

Zutaten

Biskuit:

4 Eier

100 g Zucker

60 g Mehl

Himbeercreme:

100 g Himbeeren

80 g Zucker

80 ml Schlagobers

125 g Topfen

Zubereitung

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Dotter mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren und Mehl und Eischnee abwechselnd unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Ein frisches Backpapier mit Staubzucker bestreuen und den Teig mit der Oberseite darauf legen. Backpapier vorsichtig von der Rückseite lösen, Roulade locker einrollen und auskühlen lassen.

Für die Creme den Schlagobers schlagen und die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Topfen glatt rühren und Himbeerpüree und Schlagobers unterheben. Ausgekühlte Roulade aufrollen und vom Backpapier nehmen. Creme bis zum äußeren Dreiviertel darauf verteilen, wieder einrollen und anzuckern.

Month: Mai 2016